La palabra “fitoquímica” viene de prefijo griego Phyto que significa PLANTA y Química, significa entonces “COMPUESTOS QUÍMICOS DE LAS PLANTAS”. Es la ciencia responsable del estudio de los componentes químicos de los vegetales; estudia cada grupo de la planta, desde su estructura química molecular, hasta las propiedades biológicas de los vegetales como los principios activos, los olores, pigmentación, entre otros, estos compuestos no cumplen una función elemental o principal para su actividad vital, pero por el contrario puede prevenir enfermedades letales como el cáncer en los humanos y al mismo tiempo la planta los utiliza como sustancias para su protección y para comunicarse con otra especies vegetales y animales.
